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什么是乳化剂蔗糖酯
乳化剂蔗糖酯和蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸酯化反应而在适当的条件下生成，蔗糖是一种极点亲水化合物，而脂肪是非极点油化合物，因此两者的酯化产物是具有水和油双亲的特殊点质，可用于食品成分的乳化、稳定和分散等。
07
2022
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乳化剂蔗糖酯是什么
乳化剂蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应而形成。脂肪酸的碳链部分是亲油的，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高水平脂肪酸，也用乙酸、异丁酸等低水平脂肪酸。易生物降解、表面性能好，广泛应用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织和农牧业等行业。
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乳化剂蔗糖酯在食品中的应用
乳化剂蔗糖酯具有表面活性，可以降低表面张力。能与淀粉形成络合物或复合物，防止面粉中的淀粉老化和回收，使面制食品具有良好的组织状态。蔗糖酯还具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、发泡、粘度调节和抗菌性能。广泛应用于面制品、蛋糕、糖果、冷冻饮品等食品中。
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乳化剂蔗糖酯市场前景
乳化剂蔗糖酯是一种安全、无毒、无污染、可生物降解的非离子表面活性剂。是C22脂肪酸与蔗糖作用产生的一系列酯类化合物的总称。蔗乳化剂蔗糖酯作为一种优良的食品添加剂，具有很大的消费潜力。目前，乳化剂蔗糖酯已成为继单甘酯、山梨醇酯、丙二醇酯之后的世界第四大食品乳化剂。
乳化剂蔗糖酯的应用范围
乳化剂蔗糖酯在使用时具有广泛的用途。例如，乳化剂蔗糖酯没有毒，对皮肤无刺激性，安全柔软，可完全降解。可用于制作洗涤剂，用它配制的洗涤剂能较好地去除蔬菜、水果中的农药残留，而且产品本身残留量极少;还可在皮肤表面形成一层多孔脂质膜，可有效防止皮肤干燥。
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乳化剂蔗糖酯是怎么样
乳化剂蔗糖酯是一种性能优异的非离子表面活性剂，蔗糖部分是亲水的，长链脂肪酸部分是亲油的。单酯含量越多，越亲水。对人体无害，对皮肤和粘膜无刺激;无污染，可完全生物降解。
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乳化剂蔗糖酯的一些知识点
乳化剂蔗糖酯具有表面活性，能降低表面张力，具有良好的乳化性。同时也有很好的膨胀效果；能稳定其他乳化剂的晶型；它能与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，从而增加酵母发酵食品(如面包)的体积；降低巧克力的流变性和粘度；能提高淀粉的糊化温度和粘度；防止乳蛋白凝结沉淀。
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蔗糖脂肪酸酯的使用用量是多少？
蔗糖脂肪酸酯无臭、无味、无毒。它们是一种很好的食品乳化剂。对于肉制品、乳化香精、果蛋保鲜、糖果等，根据国家食品添加剂卫生标准(GB2760-1996)，蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、果蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg;乳化天然色素，10.0g/kg。
