新闻资讯

NEWS

首页

乳化剂蔗糖酯是什么

作者：

来源：

发布时间：2022-11-29

　　乳化剂蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应而形成。脂肪酸的碳链部分是亲油的，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高水平脂肪酸，也用乙酸、异丁酸等低水平脂肪酸。易生物降解、表面性能好，广泛应用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织和农牧业等行业。

　　乳化剂蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应而形成。脂肪酸的碳链部分是亲油的，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高水平脂肪酸，也用乙酸、异丁酸等低水平脂肪酸。易生物降解、表面性能好，广泛应用于食品、医药、日化、生物工程酶制剂、石油开采、纺织和农牧业等行业。

　　乳化剂蔗糖酯是一种白色到黄色的粉末，或无色到淡黄色的粘性液体或软固体，无臭或有轻微的特殊气味，易溶于乙醇。单酯可溶于热水，而二酯或三酯则不溶于水。单酯含量越高，亲水性越强;二酯和三酯含量越多，亲脂性越强。一般没有明显的熔点，稳定在120℃以下，加热到145℃就分解成乳化剂，也可作为保鲜剂使用。优质蔗糖脂肪酸酯无臭、无味，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、果蛋保鲜、糖果等。

　　合成乳化剂蔗糖酯的常用方法有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前，合成乳化剂蔗糖酯的溶剂除了DMF外，常用的溶剂还有DMSO、二甲苯、丙二醇和水。无溶剂法是直接与蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应，不使用任何溶剂。无溶剂法分为熔融法、相增溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展，人们发现根霉属、肠杆菌属、曲霉属、假单胞菌属、发色团属、黏菌属和青霉菌属等微生物的脂肪酶可以催化蔗糖和脂肪酸的反应生成乳化剂蔗糖酯。蔗糖脂肪酸酯的酯化程度会影响其亲水性和亲油性的平衡值。具体使用时，一般先将乳化剂蔗糖酯与少量水(或油、醚等)混合润湿后，再加入所需量的水(油、乙醇等)，并用适当的加热使乳化剂蔗糖酯充分溶解分散。

　　产品适用于柠檬油、橙油、葡萄油的稳定乳化，防止风味流失。用于家禽、蛋类、新鲜水果，具有抗菌作用，保持水果新鲜，延长贮藏时间。另外，蔗糖脂肪酸酯用于其他产品，在制糖过程和豆制品加工过程中可按GB 2760限制乳化，制成消泡剂。由于乳化剂的协同作用，单独使用蔗糖酯远远不如其他乳化剂，适当混合后的乳化效果更好。

关键词：

相关新闻

2025.01.24

　　乳化剂蔗糖硬脂，作为一类重要的食品添加剂和化妆品成分，因其独特的乳化、分散、润湿等性能，在食品、化妆品等多个领域得到了广泛应用。　　一、乳化剂蔗糖硬脂的特性　　乳化剂蔗糖硬脂，是由蔗糖与硬脂酸(或硬脂酸酯)经过催化酯化(或酯交换)反应形成的一类多元醇型非离子表面活性剂。蔗糖分子中含有多个羟基，可以与脂肪酸发生酯化反应，生成具有不同结构和性质的蔗糖酯。其中，蔗糖硬脂酸酯因其良好的乳化性能和稳定性，成为市场上主流的产品。　　蔗糖硬脂酸酯具有温和、安全、配伍性好等优点。不含PEG、PPG结构，不会产生刺激性和逆溶解现象，生物相容性好，易生物降解。同时，不会完全去除皮肤脂肪，造成脱脂现象，也不会改变皮肤的PH值。此外，蔗糖硬脂酸酯的HLB值范围广，可以根据需要调整其亲水性和亲油性，满足不同产品的需求。　　二、乳化剂蔗糖硬脂的应用　　食品领域：乳化剂蔗糖硬脂在食品工业中主要用于改善食品的口感、

→

乳化剂蔗糖硬脂特性、应用与市场前景

2025.01.15

乳化剂蔗糖硬脂，是由蔗糖与硬脂酸(或硬脂酸酯)经过催化酯化(或酯交换)反应形成的一类多元醇型非离子表面活性剂。蔗糖分子中含有多个羟基，可以与脂肪酸发生酯化反应，生成具有不同结构和性质的蔗糖酯。

→

油溶性乳化剂蔗糖酯特性、应用与前景

2025.01.06

油溶性乳化剂蔗糖酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得的一种非离子型表面活性剂。它具有良好的油溶性和乳化性能，能够有效降低油水界面的张力，促进油水混合体系的稳定。

→

高通调味糖浆系列产品 - 黑糖浆

2024.11.20

黑糖糖浆是用黑糖、饮用水调制而成，具有独特的黑糖味、焦香味，富含维生素和矿物质。